武陟芝麻糖屬于飴糖類，是作為點心吃的糖果，由純糧經過發酵制成，本質上與白砂糖、紅砂糖及其制品完全不同。中國網圖片庫 楊正華/攝
在芝麻糠的原產地——河南省武陟小董鄉賈村的一處古老的制糖作坊里，五六名工匠脫去衣服，光著脊背，手握著滾燙的糖稀，在40度的高溫下汗流浹背，喊著、叫著、應答著互相配合，手法嫻熟地拔糖造型。那場景仿佛時光倒轉，讓人回到了遙遠的過去。這是秦漢糖房的寫照，是商、周的再現。原始的勞動方式，閃爍著古樸的藝術美，給人以心靈的震撼。
武陟芝麻糖繼承的是遠古用米麥發酵熬制的食品，屬于飴糖類，是作為點心吃的糖果，本質上與白砂糖、紅砂糖及其制品完全不同，制作工藝更不相同，起源要早得多，起碼有三千五百年的歷史了。武陟芝麻糖由純糧經過發酵制成的，是真正的純天然、無污染的甜味食品。在中國，糖、酒、醬、醋同源，是飲食文化的一部分，歷史遠不可考。武陟芝麻糖已有三千年，至今仍然保持傳統的純糧發酵，手工制造，其工藝流程主要有生麥芽、蒸米、醣化發酵、熬糖稀、手工拔糖、切糖、冷卻、蒸溫、滾芝麻、成品，一切都“尊古炮制”，未受現代工業技術影響，是彌足珍貴的民族非物質文化遺產。
賈村制糖工藝，在糧食統購期間幾乎失傳，恢復后糖房數量、工匠師傅都不及以前十分之一，產量銳減，常年生產者為數寥寥無幾，大多在冬春農閑從事季節性生產。賈村芝麻糖生產用的師傅口傳身授的傳統工藝，所用器具不多也不復雜。主要有：民房三間，大缸一口，大鐵鍋一口，木鏟兩把，灶火兩個，木架晾床一張，就是全部家當了。
如今，賈村還剩四家糖房在生產制作芝麻糖，工匠不足50人。其中，年齡最長、從事制糖時間最長的是今年82歲的謝文勤老人。謝文勤老人說，由于手工業不掙錢，現在工匠越來越少，都是四十歲以上的人還在堅守，加上熬糖稀、拔糖技術要求高、勞動強度大，高溫高濕，揮汗如雨，年輕人“寧去南方打工，不鉆糖房蒸籠”。賈村芝麻糖及其米麥醣化發酵工藝再次到了瀕臨滅絕的關頭。
